+34 971 607 280
24-01-2019
El mejor restaurante en el aire
Catering a bordo a tu medida
"Hoy es posible degustar una langosta de excelente calidad a más de 12.000 metros de altura gracias a la optimización y modernización de la cadena de abastecimiento del catering a bordo".
Para crear una experiencia gastronómica de calidad a los pasajeros, es fundamental elaborar una mezcla equilibrada de sabores y texturas. Asímismo es importante utilizar productos cuyo sabor y propiedades se conserven mejor a temperatura ambiente como algunas opciones veganas o productos que vienen conservados de forma natural como embutidos cuya frescura es ideal para proporcionar un catering equilibrado.
Es por eso que a la hora de elaborar un buen menú tenemos en cuenta que nuestra percepción de los sabores y de los olores se ve significativamente afectada cuando estamos en el aire. Como curiosidad, según el profesor de psicología experimental en la Universidad de Oxford, Charles Spence, “La comida y la bebida realmente saben distintas en el aire (..) Hay varias razones por eso: falta de humedad, presión aérea más baja y el ruido de fondo". Los sabores que se ven más afectados son los dulces y los salados, mientras que los sabores que mejor se perciben e incluso se intensifican en el aire son los sabores Umami (uno de los cinco sabores básicos - dulce, ácido, amargo, salado y umami). Los sabores Umami se presentan en alimentos como el zumo de tomate, las anchoas, quesos curados, la salsa Worcester entre otros y están asociados a alimentos que producen una sensación de sabor “proteínico”.
En la actualidad las empresas de catering han llegado a un nivel de especialización altísimo y es posible disfrutar de cualquier tipo de plato en un avión. Un catering que elabore un menú de alta calidad siempre tendrá en cuenta en la elaboración de los platos las condiciones concretas que se dan a bordo y realizará una equilibrada mezcla de sabores y texturas. Además, será capaz de aplicar esta combinación en cualquier tipo de menú para que todos puedan disfrutar del mejor restaurante en el aire.
