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melhor restaurante a bordo

Catering a Bordo

Nos últimos anos, a evolução das tendências alimentares na nossa sociedade tem sido de tal forma que atualmente a personalização do menu a bordo que podemos oferecer aos nossos clientes tem sido significativamente ampliada: é possível solicitar desde opções “kosher” até comida vegetariana crua muito fresca.
 

"Hoje é possível saborear uma lagosta de excelente qualidade a mais de 12.000 metrô de altitude graças à otimização e modernização da rede de fornecimento do catering a bordo".

Para criar uma experiência gastronómica de qualidade a oferecer aos passageiros, é fundamental elaborar uma fusão equilibrada de sabores e texturas. De igual modo é importante utilizar produtos cujo sabor e propiedades se conservem melhor a uma temperatura ambiente - como é o caso de algumas opções veganas ou de produtos conservados de forma natural (como os enchidos), cuja frescura é ideal para proporcionar um catering equilibrado.

É por esse motivo que no momento de elaborar um bom menu temos em conta que a nossa perceção dos sabores e dos aromas se vê significativamente afetada quando estamos no ar. A este respeito, e a título de curiosidade, refere o professor de psicologia experimental da Universidade de Oxford, Charles Spence que: “A comida e a bebida sabem de forma distinta quando estamos no ar (..) Há várias razões para isso: a falta de humidade, a pressão aérea ser mais baixa e o ruído de fundo". Os sabores que se veem mais afetados são os doces e os salgados, enquanto que os sabores que melhor se percebem e até se intensificam no ar são os sabores “Umami” (um dos cinco sabores básicos - doce, ácido, amargo, salgado e umami). Os sabores “Umami” encontram-se em alimentos como o sumo de tomate, as anchovas, queijos curados, o molho de soja (Worcester), entre outros, e estão associados a alimentos que produzen uma sensação de sabor “proteico”.

Atualmente as empresas de catering chegaram a um nível de especialização tão alto que é possível desfrutar de qualquer tipo de prato num avião. Um serviço de catering que elabore um menu de alta qualidade terá sempre em conta na elaboração dos pratos as condições específicas que existem a bordo, e realizará uma equilibrada fusão de sabores e texturas. Além disso, será capaz de aplicar esta combinação em qualquer tipo de menu para que todos possam desfrutar do melhor restaurante a bordo. 

 

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